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お世話になったあの人へ。黒部名水ポークの贈り物セット

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名水ポークご注文

名水ポーク

名水ポーク

黒部の大自然と、生産者のこだわりが作り上げた「奇跡」のブランド豚!

「黒部名水ポーク」はミネラル豊富な黒部の伏流水と、竹酢の飼料で育った黒部自慢のブランド豚です。認定生産者さんによって、一頭一頭大切に、愛情込めて育てられます。しかし、年間2000頭の内、肉質が良く、更に厳選されたわずか1割のみしか「黒部名水ポーク」と名乗ることができません。 骨太で赤身はしっかり、脂身はあっさりしていて瑞々しく、甘味もたっぷり!それが月間約15頭しか認定されないブランド豚「黒部名水ポーク」なのです。

美味しさのわけ

月間約15頭しか認定されないブランド豚「黒部名水ポーク」それにはちゃんと理由があります。

美味しさのわけその1

美味しさのわけ:黒部の水

北アルプスの雪解け水が、深い渓谷を縫うように流れ、黒部扇状地に恩恵を与える一級河川「黒部川」。豊富な水量で各地に湧き水が多く、「全国名水百選」にも選ばれています。
黒部川の水は無機塩量・有機物・鉄分が極めて少なく、ミネラル豊富な「軟水」は、古くから酒造り、豆腐作りなどに使われており、素材の味を損ねることのないナチュラルウォーター(天然水)です。黒部名水ポークはその「名水」を飲み育っています。

美味しさのわけその2

美味しさのわけ:竹酢

竹酢は孟宗竹を乾留して作られます。竹酢液とは木炭を焼くときの竹から抽出される強酸性の液体のことです。竹が成長する際に土の中から吸い上げた約250種以上のミネラル成分、ポリフェノール類、有機酸などの有効成分が含まれています。黒部名水ポークはこの「竹酢」で育っています。

● 肉汁(ドリップ)量が少ない
ドリップとは、肉から水分が落ちることを言います。これは肉中の水分が遊離し易くなることによって起こります。竹酢に含まれるビタミンEには遊離を防ぐ働きがあるのでドリップを起こしにくく、旨味が逃げず、食感があり、しっとりとした肉質を作ります。
● コレステロール低減効果
赤ワインで有名なポリフェノールは、竹酢液にも含まれており、活性酸素除去に役立ち、血中コレステロールを下げる効果があります。
● 臭気分解効果
一般の豚肉には動物特有の獣臭がします。生臭さの原因となるアンモニアなどを竹酢酸に含まれる樹液成分が分解してくれます。
美味しさのわけその3

美味しさのわけ:大麦

一般の豚は、早く大きく育てて出荷されるため、餌には高カロリーな物が使われます。黒部名水ポークは、低カロリーな大麦を仕上がり段階での最後の二ヶ月に餌に混ぜて与えます。時間をかけることにより、肉がしまり、上品で甘みのある脂肪ができあがるのです。

美味しさのわけその4

美味しさのわけ:三元豚


子育て上手な「ランドレース種」と富山県畜産試験場が生み出した「タテヤマヨーク」を掛け合わせた雌に、肉に程よく脂肪が入って、霜降りになる「デュロック」の雄を交配させた豚が「黒部名水ポーク」の素になります。骨太で赤身のしっかり付いた豚になります。

こだわりの製法 乾塩法

名水ポークのハム・ベーコン・ウインナーの美味しさは製法にあり!!

乾塩法乾塩法による製造工程通常はハムを作る際に、肉の中に、添加物・香辛料などを混ぜた水分を注入しています。その為、実際のグラムより多くハムが出来上がります。(スーパーの安いハム等)
私達は、肉に直接、塩・香辛料を手ですり込んでいく乾塩法という製法で作り上げています。それを10日ほど寝かすと余分な脂、水分等がでて、まさに旨みの塊!「黒部名水ポーク」のハム・ベーコン・ウインナーになります。

セット内容について

奇跡のブランド豚「黒部名水ポーク」をセットにしてお届けします!

●肩ロース厚切り

●肩ロース厚切り
噛めば噛むほど口の中に広がるお肉の旨み。上品な脂の甘みと、しっかりした肉のコクとの絶妙のバランス。噛むほどに味が染み出すジューシーさ。一頭から約14セット分しか取れない貴重な部位です。

●モモハムブロック

●モモハムブロック
肉本来の香り高い甘みと、深い旨みの塊。噛めば噛むほどブランド豚の旨みがギュ~ッとにじみ出ます。モモハムなのに驚くほど瑞々しく、やわらかい。そして、臭みがないのは「竹酢」で育った「黒部名水ポーク」の特徴です。

●ショルダーベーコン

●ショルダーベーコン
甘く瑞々しい脂身と、噛めば噛むほどに湧き出す芳醇な香りと旨みが凝縮された赤身が自慢です。あまくあっさりした脂、コクはあるのに、脂独特の臭いとしつこさがありません。お口の中でとろけます。

●ウインナー

●ウインナー
パリッとした歯ごたえ、あふれるほどのジューシーな肉汁にスモークの香りがたまらないあらびき。ハーブ独特の香りと美味しさ、スパイシーな風味も合わさったペッパーの2種類の味が楽しめます。

 

名水ポークご注文について

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